Hvad er iodiseret salt og hvorfor er adgang til det vigtigt?

Ligesom ethvert andet element kræves af kroppen, er jod et vigtigt element, der er nødvendigt for vækst og udvikling. Skjoldbruskkirtler placeret i nakkeområdet har brug for iod til fremstilling af skjoldbruskkirtelhormoner. Disse hormoner er afgørende for kroppen, fordi det regulerer metabolisme, funktionen af cellerne og regulering af søvn. Jod hjælper også med at fjerne giftige metaller fra kroppen ved at antagonisere halogener. Jod virker som antibiotikum, som hjælper kroppen med at bekæmpe infektioner hovedsageligt ved at forbedre aktiviteterne i skjoldbruskkirtlen. Jod kan beskytte bakterier i maven mod unormal vækst.

Hvad er konsekvenserne af jodmangel?

Den almindelige effekt af jodmangel i kroppen er en goiter. Goiter er præget af en hævelse omkring halsen. Hævelsen er som følge af de øgede biokemiske aktiviteter i skjoldbruskkirtlen, der skyldes høje niveauer af skjoldbruskkirtelstimulerende hormoner. Mangel på jod kan føre til kretinisme, en tilstand kendetegnet ved forstyrret mental og fysisk vækst. Manglende jod i kroppen kan også resultere i nedsat mental udvikling især hos voksende babyer. Bortset fra hypothyreoidisme øger manglen på jod hos kvinder kvinders følsomhed, der kan udstille bryst til cysteudvikling.

Hvad er nogle naturlige kilder til jod?

Havgrøntsager er gode kilder til jod og indeholder 500% af den daglige kravværdi af iod pr. Portion. Brun fisk og skaldyr som kelp har et højere iodindhold sammenlignet med rød havsgrønsag. Rejer, tun, kammuslinger og laks er også nogle af de iodholdige skaldyr. Nogle af mejeriprodukter som mælk og yoghurt er også rige kilder til jod til kroppen, mens æg også indeholder elementer af jod

Hvordan har brugen af iodiseret salt avanceret gennem årene?

Jod blev opdaget i det 19. århundrede af Bernard Courtois, mens man ekstraherede natriumsalt til fremstilling af krybdyr. I 1813 blev der fremlagt et papir om det nye element, hvor den formelt hedder jod, der betyder den violetfarvede. Yderligere forsøg viste at elementet var i stand til at reducere størrelsen af goiter hos patienter. I 1852 var tilstanden til goiter direkte forbundet med en mangel på jod i kroppen af Adolphe Chatin. I 1896 opdagede Eugene Baumann jod i skjoldbruskkirtlen. Iodiseret salt blev tilgængelig i amerikanske hylder i 1924.

Konklusion

Adgang til iodiseret salt er stadig en udfordring i nogle af udviklingslandene. Mindre end 20% af husstandene i lande som Etiopien, Barbados, Haiti, Niger og Afghanistan har adgang til iodiseret salt. I Djibouti anslås det, at ingen husholdninger bruger iodiseret salt. Manglende adgang til iodiseret salt skyldes familiens økonomiske forhold, fordi størstedelen af de boliger, der ikke har adgang til iodiseret salt, hovedsageligt er fattige og bor i landdistrikter. Manglende bevidsthed om fordelene ved jod er også en væsentlig bidragende faktor til manglen på adgang til iodiseret salt. De fleste husstande er ikke opmærksomme på farerne forbundet med jodmangel i kroppen.