Hvad er Gluten?
Beskrivelse
Ifølge Celiac Disease Foundation er gluten et almindeligt navn på et klæbrig opbevaringsprotein, der findes i hvede, rug, spelt (dinkel hvede), byg og triticale, som er et kryds mellem hvede og rug. Af alle korn med gluten er hvede langt den mest forbruges af mennesker. Gluten hjælper fødevarer med at holde deres form ved at klæbe dem sammen, og det gør også dej elastik, som giver den mulighed for at stige under bagning. Gluten giver også bagte produkter som chapattis en flot chewy tekstur og klæbrighed. De to vigtigste glutenproteiner er gliadin og gluten findes hovedsageligt i hvede.
Glutenfølsomhed og køliaki
Når glutentolerancen er lav, bliver mennesker, der spiser bageprodukter fremstillet af hvede eller andre glutenkorn, syge. Den mest alvorlige reaktion på gluten er cøliaki. Ifølge Celiac Disease Foundation, forekommer sygdommen, når kroppens immunsystem angriber tyndtarmen, efter at gluten fødevarer er spist. Angrebet beskadiger villiene, som er de små fingerlignende fremspring, der liner op i tyndtarmen, som hjælper med næringsabsorption. Når villi er beskadiget, påvirkes næringsabsorptionen. Cøliaki er arvelig, og børn, der har en slægtning med celiaci, har 1 til 10 chancer for at indgå kontrakten, ifølge Celiac Disease Foundation. For at undgå at opkøbe cøliaki, er det bedst at undgå at spise mad med gluten.
Celiac Disease Symptomer og Tests
Celiac sygdom har over 200 symptomer, som gør det svært at diagnosticere, fordi det påvirker mennesker forskelligt, ifølge Celiac Disease Foundation. Disse symptomer kan forekomme i fordøjelsessystemet eller andre kropsdele. Sygdommen kan også udvikle sig hos børn eller voksne af ubevidste årsager. I andre tilfælde er der mennesker med celiaci, men udviser ikke symptomerne, men test positive under sygdommens blodprøve. Der er også personer, der får en negativ for celiac, når deres blod testes, men er positivt, når intestinal biopsi er færdig. Børn med celiaki udviser symptomer som mavesmerter og oppustethed, svær diarré, opkastning, ildelugtende afføring, forstoppelse, træthed, vægttab, forstyrret vækst, irritabilitet, dental emaljefejl på permanente tænder og opmærksomhedsdeficit hyperaktivitetsforstyrrelse. Voksne med cøliaki har ledsmerter, træthed, anæmi, depression, infertilitet, migræne, anfald, hududslæt og savnede menstruationsperioder ifølge Celiac Disease Foundation. Langsigtede forhold for manglende behandling af cøliaki omfatter galdeblærefejl, bugspytkirtelproblemer, gastrointestinale kræftformer, tidlig opstart osteoporose og mineralmangel under andre forhold.
Glutenfølsomhed
Der er tilfælde hvor tarmen er glutenfølsom, selv når offeret ikke er udsat for cøliaki. Denne tilstand er beskrevet som ikke-cøliaki gluten følsomhed (NCGS), og dets symptomer er hovedpine, ledsmerter og følelsesløshed i ben, arme eller fingre, ifølge Beyond Celiac. Disse symptomer kan vare i timer eller dage efter at gluten fødevarer er blevet spist, men der opstår ingen skade på tarmvæggene. Den bedste måde at undgå NCGS på er at spise glutenfri mad. Ifølge Dr. Schar Institute undersøgelse kan folk med NCGS tolerere små mængder gluten i fødevarer uden symptomer. Efter et eller to år af en glutenfri diæt kan folk med NCGS genindføre små mængder gluten i deres kost.
