Hákarl: Islands Begravet, Rotten, Fermenteret & Tørret Delikatesse

En mands skrald er en anden mands skat. Dette er måske aldrig mere end tilfældet end med en uforglemmelig skål i traditionelt islandsk køkken, den nedbrudte hajkroppe kendt som "hákarl".

Som hoveder skal man først regne med et skarpt angreb på næseborene fra en uhørt lugt, der minder om rotten ost blandet med ammoniak. Hvis man overlever den gag-inducerende lugt, kan han eller hun føle sig modig nok til at prøve at prøve dette fermenterede hajkød.

Dette er meget modløs for udenforstående, men hvis man tør at være så modig, skal han eller hun være sikker på at forberede sig på at torturere smagsløgene ved at forbruge, hvad der måske er den mest utænkelige, rancid ting på planetens jord.

Sund appetitlig? Måske ikke til udenforstående; men for mange islændinge er det en anden historie.

Hvorfor Rotten Haj?

Islændinge er et folk med stor stolthed og dybtliggende traditioner.

Når deres vikingforfædre bosatte sig på øen for århundreder siden, blev den græske haj, som er rigelig i det iskalde farvande i det nordlige Atlanterhav, blevet hovedstiften af ​​øen. Problemet med den grønlandske haj, bortset fra at det er ret grimt, er, at kødet er giftigt for mennesker.

På det tidspunkt var det en af ​​de eneste kilder til næring for øens lille befolkning. For at spare så meget mad som muligt udviklede de ressourcefulde vikinger en bevarelsesteknik som ingen anden til at rense det giftige hajkød.

Hvordan er det lavet?

Kæstur Shark, eller Shark Shark for kort, er udarbejdet gennem en tidskendt proces. Den samme proces, der anvendes i vikingetider, bruges stadig i dag.

For det første halshugges hajen.

For at eliminere forgiftninger, såsom trimethylaminoxid og urinsyre (en forbindelse fundet i urin), graves et lavt hul i sandet, og højkarlen placeres i den med sten, sand og grus placeret på toppen. Stentrykket bevirker, at væsker siver ud over en periode på 6-12 uger, en tidsramme, der gør det muligt for hajen at fermentere ordentligt.

Derefter tages den gærede haj - som er gennemsnitlig 24 fod - ud af jorden, skæres i lange stykker og opvarmes i flere måneder.

Mange sharkberedere hævder at de ved, at kødet er klar lige ved lugten og en gang en karakteristisk tør, brun skorpeform. Når tiden er rigtig, sættes stykkerne ned, skorpen fjernes, og kødet skæres i skiver og serveres og nyder mange.

I dag for at få shark skal du ikke begrave din egen haj, den kan købes som en tilberedt mad i islandske købmandsforretninger.

Islandsk køkken: Så unik som sin kultur

Island, en fjern ø i Nordatlanten, er et land fyldt med majestætisk naturskønhed, enorme ressourcer og en dybt rig kultur, der bevares af sin lille, men stolte befolkning på 323.000.

På grund af sin afsidesliggende natur og små befolkning er Island blevet noget nyt i sindet hos outsidere, og dette begreb er ikke anderledes i opfattelsen af ​​islandsk køkken, som sammen med hákarl indeholder en række andre uhøflige delikatesser som Brennivín, Svið, Slátur og Hangikjöt.

Brennivín (Alcholic Beverage): Brennivín er oversat som "brændende vin." Det er en snap lavet af gærede kartofler og karve og leverer et stærkt slag til systemet med selv de mest krydrede drikkere.

Svið (Sheep's Head): I Island er hele fårens hoved spist, men ikke hjernen.

Mange butikker på Island sælger forskellige versioner af Svið som et forkogt måltid. Fårekylling er også tilgængelig i mange dele af landet. Det er lavet ved at lave hakket stykker af fårhoveder, trykke det sammen og lade det køle af.

Slátur (Sheep Intestines, Blood and Fat): Slátur på islandsk betyder "slagtning." Passende.

Det er lavet af fårets tarm, blod og fedt og serveres ofte med fårens hoved (Svið) som en ekstra behandling. Sammenlignet med skotske haggis serveres dette unikke måltid ofte med sød rispudding.

Hangikjöt (Røget og Kogt Lam): Hangikjöt fremstilles ofte ved at brænde birketræ eller tørret fårekød for at ryge lamskød. Når der først er røget, bliver lammet normalt kogt, skåret i skiver og serveret varmt eller koldt sammen med ærter eller kartofler. Det er en særlig populær julegave.

Afsky eller Delikatesse?

Hákarl er ligesom mange andre islandske retter helt sikkert i modsætning til andre fødevarer i verden.

Mange anser det for at være den mest modbydelige mad på jorden, men hvad der er modbydeligt for nogle, kan være lækkert for andre. Hvad gør forskellen?

I tilfælde af Island regulerer traditionen. Samfund og kulturer er indviklet sammen af ​​traditioner, og i centrum af så mange traditioner er fødekulturerne forbrugt. Som en af ​​menneskets mest grundlæggende behov bringer fødevarer mennesker sammen på en stærk måde. Det forener mennesker grupper, udelukker udenforstående, og er i centrum for mange religiøse ritualer.

Bestemt hver kultur har sine "normer", når det kommer til køkken. Hvad der er "typisk" for en persons gruppe kan blive forkastet for en anden.

Dette er bestemt noget at overveje, næste gang man forbruger slagtet fjerkræ, med lange, smalle skiver dyrefedmættede kartofler, der ledsager den eller rund, forarbejdet hvede, der er gennemblødt i smadrede tomater, dækket af fermenteret komælk og prikket med skiver af grisekød - stegt kylling med pommes frites og pizza, hæfteklammer i det moderne vestlige samfund.

Anbefalet

Er Thailand et land?
2019
Hvad var de store melasse oversvømmelse af Boston?
2019
Hvilke sprog tales i Barbados?
2019