Førende eksportører af saltede, syltede og tørrede kød
Nogle af de århundreder gamle metoder, der anvendes af mennesket til at bevare kødet fra hurtig forfald, er saltning, betning og tørring. Italien har en lang tradition for at producere en række hærdede kød siden oldtiden. Nogle af de populære helbrede kød i Italien er kvægkød, svinekød og kaninkød, hvor produktionen af hærdet svinekød er den mest almindelige. Hærdet kød er populært som salumi på italiensk. Det spiller en væsentlig rolle i det første kursus i italiensk køkken, dvs antipasto, som normalt består af skivede helbrede kød og grøntsager sammen med lidt ost. Det finder også et særligt sted i det kinesiske køkken som lawei i vintermånederne på næsten alle varme retter. Også i fransk køkken fortjener hærdet kød en særlig omtale som en vital fransk forretter.
De førende eksportører
Selv om Italien er en eksportør af saltede, syltede og tørrede kød, er det ikke selvforsynende i produktion og import af både kød og husdyr. Men afhængigheden af rå kød og husdyr fra andre lande er afgørende for at reducere for at opleve mere overskud. Størstedelen af eksporten er til USA og Japan blandt de ikke-europæiske lande. Det får en stor del af sin kød- og husdyrforsyning fra Holland og Tyskland. I Italien lægges der stor vægt på at opretholde en robust sanitetslinje, mens der behandles kød til hærdning under hensyntagen til italienernes skiftende madvaner. Den bedste del af hele processen er, at italienerne kun bruger naturlige ingredienser i hærdning af kød, og enhver brug af nitrater eller nitrater undgås fuldstændigt. Mange italienere drejer imidlertid nu vegetarere i betydelige tal, der udtrykker fødevaresikkerhedsspørgsmål og dyrerettigheder på trods af den høje hygiejnestandard, der opretholdes af italienske kødprocessorer. De to andre verdensledere med hensyn til eksport af helbredt kød er Nederlandene og Spanien. Nederlandene eksporterer hovedsageligt hærdede hestekød til et stort antal europæiske og ikke-europæiske lande, mens Spanien hovedsageligt eksporterer cured skinke til andre lande, herunder Australien og Kina. Dens eksport af hærdede skinke er vokset konsekvent gennem årene på grund af dets unikke delikatesse og dets behandling i henhold til de europæiske kvalitetsstandarder.
Forbrugeropfattelse Formatering af italiensk Meat Export
Talrige undersøgelser har udtalt, at langvarigt forbrug af helbredt kød kan føre til vægtøgning og andre sygdomme, herunder kræft. Sådan kød er ofte højt i salt, hvilket kan føre til hypertension. Det er også højt i kolesterol, på grund af hvilket hedbevidste mennesker nu minimerer deres indtag af helbredt kød eller helt undgår enhver form for kødprodukter ved at omdanne sig til vegetarer. Derfor er det på høje tid, at den italienske kødhærdningsindustri kommer op på nye måder at lokke deres forbrugere til at drive markedet for det samme både indenlandsk og udenlandsk. Den stigende stemme hos dyreregerede aktivister for at stoppe import og eksport af kødprodukter mellem kontinenter er også et stort problem for de største eksportører af helbredet kød.
Førende eksportører af saltede, syltede og tørrede kød
| Rang | Land | Eksportværdien af saltede, tørrede, hærdede, syltede og brede kød i 2015 (USD) |
|---|---|---|
| 1 | Italien | $ 928.057.000 |
| 2 | Holland | $ 842.669.000 |
| 3 | Spanien | $ 492.586.000 |
| 4 | Brasilien | $ 463.354.000 |
| 5 | Tyskland | $ 414.006.000 |
| 6 | Forenede Stater | $ 255.056.000 |
| 7 | Danmark | $ 244.309.000 |
| 8 | Thailand | $ 215.348.000 |
| 9 | Polen | $ 122.935.000 |
| 10 | Canada | $ 108.827.000 |
