Alt om kakaoindustrien
Beskrivelse
Alle elsker chokolade, eller i det mindste forekommer denne antagelse tydeligt af stigningen i den globale kakaoproduktion i de seneste år. Den globale produktion af kakaobønner steg med 13% i de fire år efter 2008 og nåede 4, 8 millioner tons i 2012. Udover produktionen stiger også den globale efterspørgsel kraftigt. En af hovedårsagerne til dette er en fremvoksende middelklasse i Kina. Imidlertid kan stigningen i produktionen snart gå langsomt, da kakao træer er meget følsomme overfor skiftende vejr. Varme bølger, tørke og overdreven nedbør forårsaget af klimaændringer vil sandsynligvis gøre det sværere for kakao træer at holde deres nuværende produktionsniveauer.
Beliggenhed
Kakao bønner vokser bedst i varme, tropiske, klimaer i nærheden af ækvator. Verdens største producenter af kakao findes i Vestafrika, Sydasien og Sydamerika. Elfenbenskysten i Afrika tegner sig for 33% af verdens kakaoproduktion alene. Andre store producenter omfatter Indonesien, Malaysia, Ghana, Brasilien og Ecuador. Omkring 85% af alle kakaobønner kommer fra små, familieejede gårde. Selvom kakaobønner dyrkes og høstes i troperne, spiller de europæiske lande en større rolle i den faktiske forarbejdning af bønnerne til forbrugerprodukter. Nederlandene behandler for eksempel 13% af verdens kakao. EU og USA er de største importører af chokolade efter forarbejdning.
Behandle
Kakao bønner vokser i bælg på træer, og hver af disse bælg indeholder alt fra 20 til 50 bønner (til reference tager det omkring 400 bønner at lave et pund chokolade). Landmænd bruger en lang stålskårer til at samle bælgene fra træerne og derefter opdele bælgene med en kniv eller hammer for at ekstrahere bønnerne. Kakao bønner er tilbage til gæring i op til en uge, hvilket er, når de udvikler deres velkendte chocolaty smag. Efter gæring og tørring behandles bønnerne derefter. Under forarbejdning smelter indersiden af bønnen, kendt som en "nib", ind i "kakaovæske" (som ikke er alkoholisk). Kakaolud er produktet sendt til fabrikker til fremstilling af chokolade slik, kakaopulver og andre yndlings forbrugerprodukter.
Historie
De pre-colombianske mayaer var de første mennesker, der opdagede de lækre egenskaber af kakaobønnen. Deres valgmulighed til at forbruge kakao var i en højt værdsat traditionel drink. Kakaobønner blev hurtigt populære blandt mange grupper i Sydamerika. Da spanske opdagelsesrejsende landede i Amerika i 1600'erne, blev de også glad for drikken, og de spredte en kærlighed til chokolade til Europa, hvor den blev og er forblevet ekstremt populær. Spanierne plantede kakao i deres andre tropiske kolonier, men den globale produktion forblev koncentreret i Sydamerika gennem begyndelsen af det tyvende århundrede. På det tidspunkt overtog vestafrikanske kakaoavlere snart en større andel af den globale andel af kakaobønneproduktionen.
forordninger
De fleste lande, der importerer kakaoprodukter og bønner, har kvalitets- og sundhedsstandarder, som de gør for de fleste andre fødevarer. I USA holdes bønner fra bestemte lande eller visse bedrifter automatisk til inspektion for at sikre, at bønnerne ikke er inficeret med insekter eller kemikalier. For eksempel er brasilianske bønner altid inspiceret. Importører regulerer også, hvilke former for pesticider der kan anvendes ved at forsyne producenterne med deres bønner. Eksporterende lande har selvstændige regler for at beskytte deres interesser i branchen. For eksempel strammede Elfenbenskysten sine regler i branchen i slutningen af 2014, da det begrænsede produktionen med det formål at holde priserne høje og fastsatte en garanteret minimumspris som et middel til at beskytte sine små kakaobønder.
